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- チーズ鑑評騎士 シュバリエ・ドゥ・タストフロマージュ 神田ゆかり様のお声
『チーズとして、そのまま単体で愉しむにはチーズの味が弱いですが、
料理の仕方によってすごく変化を楽しめるおもしろい食材だと思います。
醤油やポン酢などを合わせれば豆腐の味がより引き立って和風にもなりますし、
オリーブオイルなどを使って洋風にすればチーズ味が引き立ってガラッと雰囲気が変わります。
とにかくいろんな使い方ができそうなので、創作意欲が湧いてきます。
ワインを合わせるなら、甲州ワインの白はいかがでしょう。
日本軟水とヨーロッパの硬質水を比べるとあきらかに違います。
日本の水、日本の大豆で製造したバロン・ド・フロマージュには、
やさしい国産ワインのほうが 相性はいいのではないでしょうか？
大豆は、信州産なのですね。
同じ土壌で育った大豆と葡萄、まさに地産地味ですね。
すばらしい組み合わせになると思います。
チーズの専門家としては、このバロン・ド・フロマージュを いろんなチーズを使って
バリエーションを作ってみて欲しいですね。』
チーズにもワインにも精通されている神田先生は、食べることが好きで好奇心旺盛な方。
バロン・ド・フロマージュで様々なメニューを作ってみたい、と目を輝かせておられました。
神田ゆかり様のプロフィールを紹介させていただきます。
＜PROFILE＞
ワイン＆チーズコーディネーター
大阪府出身。甲南大学卒業後、食全般に興味を持ち、経験を積む。
その後、チーズ、ワインを専門とする。
現在関西を中心にセミナーや教室、デパート・ワイナリーのイベントやショップ立ち上げなど幅広く活躍中。
＜取得資格＞
１９９３年 ＪＳＡ認定ソムリエ資格取得
１９９５年 パリ コルドンブルー料理学校研修
１９９８年 ＪＳＡ認定シニアワインアドバイザー取得
１９９８年 シュヴァリエ ドゥ タスト フロマージュ授与
＜主な活動＞
１９９２年 イカリスーパー（ラ グルメゾン）チーズコーナー立ち上げ
１９９５年 南港 ふれあい港館 ワインミュージアム
（ワインアドバイザーとして勤務）
＊ＮＨＫ大阪 ワインの番組出演
＊ドーンセンターにてワインセミナー開催など
２００１年 フリーのワイン＆チーズコーディネーターとして独立
＜現在の主な活動＞
＊大阪 ワインカレッジにてチーズプロ養成講座講師
＊阪急百貨店イタリア展でのワインセミナー
＊大丸心斎橋ワインフェア トークショー
＊イトーヨーカドー奈良オープン チーズショップスタッフのトレーニング
＊成城石井ワインアドバイザー
＊ＪＡＬ ＷＥＳＴワイン講座大阪・名古屋講師
＊ＮＨＫ京都ワイン、チーズ講座講師
＊大手前短期大学 カフェ科講師
＊ＪＴＢカルチャーサロン講師
