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- Q&A
- 決定的な違いは豆腐ができるか・できないかではないでしょうか。
- 「調整豆乳」は大豆固形量が６％前後です。
豆腐を作るには最低でも１０％以上」は必要です。 - 厳密に言えば、大豆固形量が少なくても、グルコノデルタラクトン(加工品に使われる乳化剤)や
硫酸カルシウムのような凝固材を使えば固めることはできます。 - スーパーで安売りされている豆腐などは、大豆濃度を落として
作っている場合が多いため、大豆の味がしないとよく言われるのです。 - 「大豆の味がする」豆腐を作るには、この濃度（大豆固形量）が高いことが必要条件となるわけです。
- 素食家の豆乳は、１３％～１４％の濃度のものを提供しております。
どうぞ自信をもって、ご使用ください。
