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- Q&A
まずは、豆腐の作り方を覚えましょう。
豆腐 ＝ 豆乳 ＋ にがり ＋ 加熱
- 豆乳とにがりで豆腐を作る場合に必要なのは豆乳の濃度です。
- 大豆固形量１２度以上の無調整豆乳を使用してください。
- 豆乳とにがりを混ぜると反応がおこり、固まります。
- 最も固まりやすい温度帯は、６５度から７５度くらいです。
- １． 冷たい豆乳とにがりを混ぜ、湯煎や蒸し器・レンジで過熱する。
- 簡単で、失敗がありません。
- ２．温めた豆乳ににがりを入れて、一気に撹拌する。
- 既に温度が上がっているため、にがりと触れたところからすぐに固まっていきます。
一気に撹拌しなければ、ムラができ、混ぜすぎるとモロモロになってしまいます。
職人技ですね。慣れてきたら挑戦してみてください。
