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- 豆知識
- 富良野地方で主に作られる、北海道大豆の代表銘柄です。
- 大豆の王様とも呼ばれ、値段も高いことから主に煮豆用として使われています。
- 反面、たんぱく質が少ないため、豆腐には作りやすさの面で不向きではありますが、
このトヨマサリでつくる豆腐は大豆の持つ甘味が充分に味わえ、クリーミーな食感が楽しめます。 - 当社をはじめ、トヨマサリの豆腐を上等品として出しているところも数多くあります。
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日本で最も多く栽培されている品種がこのフクユタカです。
- 九州の福岡・佐賀・熊本を中心に、四国から近畿・東海（特に愛知が多い）
まで、幅広く栽培されています。 - 高たんぱくで固まりやすいのが特徴で、豆腐をつくるのにとても適しており、
国産大豆の豆腐には、フクユタカを使用しているものが多くあります。
- 日本で食用として輸入されている大豆は、アメリカ・カナダ・中国の３カ国のものがほとんどです。
- その中でも、カナダ産は最近特に大きく伸びており、
日本市場をターゲットにした生産や品種改良が進められています。 - アメリカと違ってさほど遺伝子組み替えが盛んでないことも、
伸びている理由の一つでしょう。 - 当社でも、もちろん非遺伝子組み替え大豆のみを利用しています。
- カナダ産大豆は脂肪分の割合が高いため、
甘味は控えめですが黄色みを帯びたコクのある豆乳ができます。 - 今の日本の大豆自給率は２割程度なので、海外産大豆の方が食べなれた味かもしれません。
